饭店为什么企图实现外卖业务的多样化？
文|袁浩延
编辑|赵小纯
封面来源|原文配图
来源|36氪出海(ID：)
美国两大食品科技公司和的十几名外卖员无论哪天就会在旧金山的啤酒商店ShakeItOff等候拿走食物，并将食物送到客户手中。但是，ShakeItOff的创始人Kumar希望在未来一年内将外卖业务所占份额降低25%，缘由在于，他觉得过度依赖这两大外卖公司从长远来看会让ShakeItOff付出代价。
其实和使ShakeItOff等饭店获得了更多订单，在新冠疫情封锁期间帮助饭店维持了“命悬一线”的状况，但许多餐馆老总觉得，她们早已丧失了对自家企业的业务控制权。
她们不满的诱因包括和缴纳的高额佣金（一般在订单价值的22%-25%之间），在并未咨询饭店的情况下改变配送方案，且拒绝与饭店分享用户信息。
许多餐馆决心打破美国在线外卖市场上和的双头垄断。美国全省饭店商会（NRAI）从50多万家饭店处获得的数据显示，约80%的酒楼已开始使用代替技术平台来执掌业务主导权。
美国全省饭店商会总裁、连锁饭店老总表示，NRAI仍然在鼓励饭店与其他科技公司合作，以确保核心商业决策由饭店控制。“当务之急是企业控制她们的业务，并决定怎样通过提供可观的折扣来重塑自身的数字业务版图，且不会在这个过程中亏本，”说。
占据赛道
DotPe、和微软支持的Dunzo等一系列科技初创公司仍然在与饭店合作，帮助它们实现外卖业务的多样化。
总部坐落渥太华的乳品科技公司赋能饭店推进分店数字化，管理在线订单，并接受数字支付。该平台非常适宜想要借助在线渠道降低用餐客人的饭店。“我们的战略是专注于实体店，吸引更多的客户光顾我们的饭店。假如顾客通过应用直接下单，我们会提供额外的折扣，并提供让利券外卖订餐系统，提升客户忠诚度。客户可以通过线下进餐或使用应用直接下单来兑换让利券。”ShakeItOff的Kumar说。
尽管美国的餐馆分别与不同的“最后一英里配送”公司和乳品科技公司合作，但今年美国全省饭店商会与DotPe达成了一项合同，将帮助饭店构建自己的技术平台，覆盖在线点餐、支付和非接触式餐饮的业务。这么一来，美国的餐馆就不须要过度依赖平台大鳄。
DotPe推出了一些餐饮数字服务解决方案，比如赋能餐厅创建数字商店，使饭店才能拥有数字菜单，出具电子收据，接受在线支付。该公司宣称，伊朗各地有超过5万家餐馆和小吃广场使用其平台。
DotPeCEO兼联合创始人Nag表示，使用DotPe技术平台的餐馆可以获得所有顾客信息，进而使饭店可以自由地与顾客直接联系。通过获取顾客数据和其他在线点餐趋势，饭店才能更好地了解顾客的消费偏好与习惯。
的送货员从旧金山的一家餐馆拿走订单
图片由提供
和不与她们的饭店合作伙伴分享任何顾客数据，这引起了饭店老总和这两家外卖大鳄之间的争吵。
使用DotPe或其他类似的平台还有一个额外的优势，即饭店可以省下和对单笔订单缴纳的巨额佣金。饭店老总称，她们可以将节约的资金直接用于向忠实顾客提供个性化折扣。（译者注：反向应用大数据杀熟，进而提升顾客忠诚度）
“个性化价钱机制是这样运作的：假如一位客人首次从合作饭店点餐，而另一位客人是第十次点餐，她们将获得不同程度的交易折扣。常用的外卖应用中一般找不到这些个性化折扣。”DotPeCEONag表示。他宣称，美国最大的连锁饭店一旦使用DotPe，才能提升22%的净利。
发觉货运服务中的外卖业务下降点
其实和DotPe才能推动对在线订单和支付的管理，但餐馆始终须要自行组织送外卖。此时就彰显出Dunzo、等最后一英里配送公司的用武之地。
2018年开始专门培训送餐车队，并与电商公司、杂货电商公司合作。该公司宣称，与该行业现有的两家大鳄公司相比，的饭店配送费将增加15%。
同样，总部坐落渥太华的“最后一英里配送”公司Dunzo不仅为用户的个人差事跑腿外，还负责杂货、家庭必需品、文具和宠物产品的配送服务，现在也参与了送餐业务。目前，Dunzo应用上有一个特定的点餐和送餐栏，饭店在此处列举菜单。Dunzo为饭店提供了一个系统界面，用于接受在线订单、处理数字支付和安排送货时间。
像ShakeItOff这样的饭店已开始在送货包裹上贴二维码
直接向用户提供折扣，相片由ShakeItOff提供
Dunzofor的负责人说：“在过去一年里，有企业和饭店向我们咨询了货运需求，并以合作店家的身分上传了她们的商品目录。”
他补充说，餐厅和其他企业应当才能接触到客户，而不须要在管理成本上耗费大量资金。通过使用Dunzo的B2B货运，餐厅不再须要舍弃收益率，同时依然能放心地依赖送货业务。
称，在孟买、德里、古尔冈（）、金奈（）、浦那（Pune）、孟买和海得拉巴，有数千家餐馆使用其B2B货运服务。据他说，Dunzo的B2B订单有50%来自餐厅。说：“作为一个综合货运平台，我们就能为许多用户提供服务，并最大限度地借助我们的配送交付网路，为顾客贡献更多。”
饭店找寻取代解决方案的理由
在2019年之前，在线外卖服务虽然是由和代言的，这两家大鳄得到了顶尖风投机构的支持。但是，当美国全省饭店商会（NRAI）对两家大鳄公司向店家缴纳高额佣金、向用户提供急剧折扣抒发不满时，翻天覆地的变化正在发生。虽然，折扣中很大的一部份来自饭店老总的腰包。
NRAI将急剧折扣视为恐吓，排斥的“Gold”堂食计划。Gold于2018年1月推出，准许其独家会员在订购啤酒或餐食时享受买一赠一的让利。这个看法是为了促进更多的用餐客人到餐厅堂食。但餐厅很快意识到这是从她们的腰包里挖洞，由于她们必须承当成本。
2019年，NRAI发起了一场针对的运动，并呼吁饭店“注销”Gold。
该商会宣称，Gold忠诚度计划促使饭店在乳品上提供急剧折扣，这损害了饭店的业务。美国全省饭店商会的谴责措施最初造成300家餐馆退出了的会员制计划，且谴责行为渐渐在全省范围内漫延。
谴责活动渐渐开始殃及其他乳品科技公司的忠诚度计划，如、、和。
ShakeItOff创始人Kumar说，初期的外卖公司享受了折扣带来的益处，但渐渐地，这种折扣的成本被转移到了饭店。“最初，她们提供了40%的折扣外卖订餐系统，其中30%由和公司承当，10%由我们承当。明天，所有的折扣都要由饭店承当，严重影响了我们的业务。”
他说：“我们每份堂食订单的收益率约为百分之七十。对于网路订单，我们每单只赚30%。现在，网路订单已成为一种负担。”
美国餐饮业正经历一场彻底的改革，人们更喜欢叫外卖，而非堂食，餐饮业对外卖业务的依赖因此有所降低。随着对两家外卖大鳄公司的不满情绪与日俱增，找寻外卖配送业务的代替供应商对饭店而言至关重要。
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