8月，湖南省一所幼儿园的饭堂被父母捉住，学院饭堂给中学生低质量的蛆烂肉。
#中学饭堂#为什么结语乳品安全频频爆发？到底是谁在紧盯住中学饭堂这块“肥肉”不放？
在暑周末间，许多水果和蔬菜分销公司都是基于“招标投标”获得院校饭堂配送业务流程管理权。
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但不久前，国家重点清除整治院校饭堂菜品采购涉嫌垄断经营，严禁违背规定招标院校饭堂菜品分配协议权。
随着我国政策的缩紧，水果配送销售市场平添了新的机遇和挑战，院校饭堂的配送管理难度会越来越大吗？
专项治理中学采购垄断,危险与机遇并存
据数据显示，当前，全省综合校园人数约为3.07亿人，校园餐饮市场规模可达9200万元。
庞大的校园餐饮市场菜品供应需求和高度聚焦顾客群体，致使中学配送业务成为了菜品供应商抢劫的一块“肥肉”。
中学饭堂的承包和供应，主要是垄断经营。曾有顾客分享，在19年时耗费380余万承包了一家中学饭堂，一年净赚约300万。
这么高额的收益，怎么不让诸多企业趋之若鹜。
但近五年，看到不少顾客埋怨食堂配送系统，中学饭堂业务也开始越来越难做了。主要是以下几个诱因：
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第一，校方抽成。这几乎成了公开的秘密，因为垄断经营的收益优厚，所以当校方把承包名额给到你以后，便会缴纳部份油水。
第二，菜品降价、食堂食材多元化发展。近些年来，网上各色各样的院校饭堂内卷风开始刮起，中学饭堂不再只有单一、难吃的菜，丰富的食材被端上了饭堂窗口。
中学饭堂代理商尤其难以面对日渐丰富多彩的名菜要求和菜品价钱的下降。许多经销商逐步从营运成本上增加成本，因而常见的乳品安全风波多种多样。
但中学饭堂菜品配送业务这个万亿级的市场，真的不能做了吗？
按照观麦多年经验觉得，当前市场开发规模仅是冰山一角，同时营运模式也存在着较大的问题。但是，随着供应链的改善和智能卧室等新兴形式的降低，销售市场也将发生巨大变化。
对许多配送商来说，找到正确的方式和技巧还不算晚。但随着新政的缩紧，乳品配送企业怎样借助“色香气俱全”从各大院校获得菜品供应权，成为当前的主要困局。
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观麦按照中学饭堂菜品供应的三大趋势，总结了以下发展策略。
三大发展核心诱因，构建核心竞争力
如何在这个行业生存出来并在团餐企业中名列前茅呢？
国外团餐top公司望家欢总监曾说：“近年来，作为中国餐饮业的潜在股票，是哪些推动了团体餐饮业的快速发展？一是乳品安全风波；二是单一类别问题；三是过时问题。”
针对，这三大核心发展诱因，怎么能够做好学校饭堂配送这门生意呢？
01菜品安全化
当中学业务垄断成了国家整治的重点方向，乳品安全，则成为了首要加码点。
乳品安全风险防治体系以订购、储存、生产加工、配送、配餐为重点。乳品经营过程漫长而复杂，做好乳品材料的安全防护，同时节省成本，核心内容是完善供应链管理。
但对于，难以在短期内实现供应链创新的团餐企业来说，优化以下环节，逐渐实现供应链优化。
1.完善/合作自有基地，保障菜品新鲜
与多家农场、蔬菜养殖基地完善合作食堂配送系统，最大限度保证乳品安全，解决菜品追溯问题。
2.合作/配备冷、热链
冷链配送互联网的完善和健全，可以在全省各地构建专业的技术冷库，配置专业的技术冷链货运/热链运输汽车，立刻为学院饭堂配送，并按照行业发展及时纠正和建立配送互联网。
3.菜品管理标准化
所有生鲜产品采用统一的储存、包装、摆放标准。根据送货批号分批送货。尽量减低新鲜产品的消耗，最大限度地提升新鲜乳品的质量。
4.追溯体系完善
观麦业内首发推出追溯系统，通过“互联网+追溯+检查”模式，确保菜品来源合法，提升菜品准入标准，让乳品流通千万里、追溯零距离。
观麦为企业提供信息储存到数据端口，企业把乳品追溯信息录入，获得追溯码。
02品质品牌化供应优化供应模式
1.优化供应商，完善供应商筛选机制
中学饭堂更关注的是菜品品质和安全，而非价位。
为此，院校水果配送企业须要依照严格的质量控制机制和个性化的应急保障体系，协助院校处理乳品安全风险，乳品供应不稳定，同时联接几家经销商，为个性化学院提供不同质量的乳品供应。
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专门从事幼儿园、高校企业等垂直领域水果配送的配送有限公司，在短短几六年内完成了年收入5000亿元的创新。公司坚持原材料质量保持高标准、严格要求、标准化，尽可能本地化采购，确保原料新鲜。
在供应选择上，采购先找寻成熟、靠谱的经营商，选购2~3家进行合作。经销商选取后，还将授权委托第三方检查机构进行检验，或授权委托进行培训指导，定期上门服务。
03提升产品附加值
1.构建智慧央厨提高产品附加值
随着酒楼业务的逐渐发展，越来越多的学院饭堂逐步选择中央卧室配餐。智能中央卧室的建设可以在节省营运成本的前提下，为饭堂提供优质安全的菜品和中学生餐，增强附加值。
2.加强服务属性提供差别性服务
做好学校饭堂生鲜菜品配送服务，还是要从中学的视角考虑。货运配送公司可以为特色货运配送服务提供新的项目，如乳品加工、肉类乳品激光切割，之后交付，对于新鲜配送公司，更有利于提升其竞争力。
对于校园管理者不熟悉乳品领域的现况，她们可以为用户提供专业技能培训，如乳品材料采购、储存和乳品搭配。她们还可以为饭堂提供乳品营养的具体指导，提高客户的信任。
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结语
一些学院饭堂常年以来始终未能满足餐饮需求，从中学餐饮到中央卧室营养餐饮。
对于团餐配送企业来说，市场变革是机遇和考验，对团餐企业的乳品供应链和服务质量提出了更高的要求。
现阶段，一些比较专业的团餐配送公司早已开始为校园营养团队餐提供解决方案，提供一站式服务，推动校园团队餐的升级。
在新政和院校的压力下，其他团餐企业怎么提升竞争力？“垄断性”大学饭堂供应已成为现今研究的主要课题。欢迎在评论区留言讨论。
本文出自观麦官网
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