在广东省恩施市永定区步步高商场十字街店，外卖员正排队提取居民购买的货品。新华社记者陈思汗摄
从一日三餐到水果生鲜，从日用百货到药品杂物，现在外卖服务覆盖了人们生活的多个方面。中国互联网络信息中心近期发布的第48次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截止2021年6月，中国网上外卖用户规模达4.69亿，较2020年12月下降4976万，在各种调查应用中增长最为显著。随着中国经济回稳向好以及外卖行业监管进一步强化，外卖行业数字化水平不断提高，新消费趋势显现，行业覆盖内容愈加丰富多元。
“跑腿”服务大受欢迎
回去打算看个电视节目，先点上一盒鲜切香蕉；在外出差忘带充电宝，点外卖赶快买一个，手机有电心中不慌……如今，“外卖”概念的外延不断扩宽，行业覆盖内容更加多元。
打开美团外卖，选择美团闪购，酒水饼干、生鲜蔬果、鲜花盆栽、宠物孕婴、医药、数码图书等品类，都能在30分钟至2小时内配送到家。数据显示，去年第二季度，美团闪购的交易量和交易金额环比下降超过140%。其中，花束和药品保持较高的下降势头，并继续跑赢其它品类。不仅送商品，能够送服务。获悉，美团跑腿服务分“帮取送”和“帮买”两大部份，希望在用户脱不开身、着急、需要省时省事省力时，为用户提供同城范围内的即时配送服务，将没有太多课余时间的人群从琐事中解放下来，让生活更省心。
在饿了么平台，外卖买药的下单量去年7月和8月同比下降10%，环比下降130%。饿了么联合各大超市推出“深夜鱼饵局”活动，在全省500余座城市近5000家超市实现24小时健康急送服务，满足了用户凌晨服药的需求。
由互联网零售平台为消费者提供乳品啤酒、蔬菜瓜果、鲜花面包、医药健康、家居日用、数码商品的即时到家业务，也被叫做即时零售。一般用户下单后，30分钟到2小时内，骑手才能配送上门。
防疫期间，以生鲜、药品为代表的即时配送业务急速发展，与餐饮外卖共同推动惠民生、稳经济。按照艾瑞咨询发布的《2021年中国即时零售行业研究报告》网上外卖，从需求端来看，消费者期盼将至时零售电商平台上订购的品类占比相对均衡，对各种商品都有即时消费需求；从供给端来看，当下本地生活服务已从餐饮外卖延展至生鲜蔬果、家居日用、鲜花礼品、医药健康、图书文创等各种商品，即时零售场景也囊括商场、便利店、药店、书店等线下场所。
技术提高，送餐精准
“以前最害怕午高峰外卖爆单，几乎每天都会出现漏单、接错单的情况。非常是忙上去顾不上操作手机，结果就是餐做好了没有骑手取餐，有时出餐时间不准还容易发生矛盾。”湖北宜昌的外卖餐饮店家李先生感叹，“用上数字化开店辅助工具后，午、晚餐高峰期再不会手忙脚乱，外卖生意更红火了。”
李先生口中的数字化开店辅助工具是云复印机和“出餐助手”，由外卖平台开发。云复印机是一款能手动接单、快速复印的外卖订单复印机，可以手动复印云端储存订单；“出餐助手”是一款新型的智能扫码设备网上外卖，扫描外卖订单号能够即刻上报“出餐”状态，通知骑手到店配送。
“我们用了一段时间，觉得操作挺便捷的，云复印机才能手动接单，不会再出现高峰期漏看订单的情况。‘出餐助手’让骑手对于取餐时间的判定也更确切。”李先生说。
目前，越来越多的中小餐饮商户开启外卖模式，快速无遗漏地接受订单和及时对接骑手配送，成为商户最大的诉求。外卖平台提供的辅助工具能有效提高中小商户的数字化经营水平。
有店家强调，不仅数字化硬件的改善，即时零售电商还在众多方面推动零售小店。诸如，零售小店规模小、数量多，以夫妇店为主，售货方法较传统，缺少对消费者数据的直接把握，难以确切判定消费者需求，而接入网上外卖平台以后，即时零售电商可依托技术能力和大数据优势，确切洞察消费者行为，为小店提供消费者画像、消费需求等，帮助零售小店选品，赋能零售小店数字化升级。
业内人士觉得，服务业数字化是一个新兴赛道，像饿了么等生活服务类App在后端持续聚焦用户的“身边经济”，满足用户需求；在前端，是持续推动的商户端数字化，帮助店家更好地获取和管理用户，提高经营效率。
行业监管逐渐建立
可以看见外卖乳品的加工环境、制作过程，实时显示外卖平台上的接单量等数据——这是近期即将上线的广东首创的数字化外卖监管系统“浙江外卖在线”。山东省市场监管局主任章根明介绍，针对新经济、新业态特征，“浙江外卖在线”创造性地推出外卖配送“合理时间”、厨房“AI巡检”、平台“数据画像”、商家“经营风险感知”等场景。诸如，系统为骑手估算在途徒步时间与步行送餐时间，再综合考虑交通堵车情况和天气情况后，手动生成外卖配送的“合理时间”，骑手在这一时间段内完成配送任务，平台不得拖欠其绩效、消费者也不能任意给与差评。
此外，自试运行以来，“浙江外卖在线”已完成网路订餐平台上29.3万店家的信息核验，确认餐饮登记主体20.5万家，上线接入阳光卧室6000多家，促使7000多家外卖店家承诺使用外卖封签、3372家外卖店家承诺使用限塑包装，接入了33.9万外卖骑手数据，共同推动外卖平台协同整治。
近些年来，外卖行业快速发展，由此衍生出塑胶污染、算法霸权、骑手违章、食品安全、售后纠纷等问题，对于外卖行业进行规范管理的行动在持续跟进。国家市场监管总局等七部门近日联合印发《关于落实网路餐饮平台责任着力维护外卖送餐员权益的指导意见》，针对保障外卖送餐员的劳动收入、劳动安全、社会保障、从业环境等正当权益提出全方位要求。此前，国家市场监管总局依法对外卖平台“二选一”等涉嫌垄断行为进行调查处理。
随着行业监管明显加大，包括外卖骑手在内的灵活就业群体社会保障问题遭到更多关注，相关改善和完善措施将推动网上外卖朝着健康规范的方向发展。（记者叶子）
《人民晚报海外版》（2021年09月13日第08版）
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