北桥湖畔一大排挡，老饕吃完后，餐具满桌。记者欧阳泽摄
北桥湖畔一大排挡，使用过的厨具摆在街边。记者欧阳泽摄
广州人有一个习惯：到餐厅喝水，无论中级饭店还是通常酒店、大排挡，就会倒满茶水洗一洗碗筷，用的甚至用手不停地搓洗。“要区分广州人？注意这个细节就行。”有居民讥讽道。
为何你们到外边喝水，明明付了钱买了一套一次性消毒厨具，还要用茶水自发地洗一次？消毒厨具为什么频频被投诉，成为明年消委会的第一号警示？消毒厨具的问题出在哪？在3.15将至之际，记者就此展开一番体验——
三星级以上宾馆：不再使用一次性消毒厨具
记者体验发觉，目前三星级以上宾馆已经不用一次性消毒厨具，厨具清洗、消毒都是在饭店由专业人员完成。
记者专访了一间四星级的旅馆，餐饮部总监说：“为顾客提供卫生的餐饮具是旅馆最至少要做到的，我们不用厂家送来的餐饮具也是为了确保厨具的卫生，我们有专业的设备、人员和操作规程，所以尽管成本比用厂家送来的厨具要高，但质量保证，监控也容易，使用更放心”。
开发区一家四星级饭店负责人坦承不讳：“就算我们这样的从业人员，无论是商务活动，同学往来，还是家庭聚会，大都选择饭店茶楼。喝水能尝尝到小吃，节约了时间，享受了服务，但层出不穷的餐饮业卫生问题也困惑我。”他说，“自己吃了不卫生，顾客吃了老投诉。”
该负责人表示，老饕对一次性消毒厨具不放心也不爽：自己出钱买厨具还要自己洗！饭店何时自己清洗碗筷，让老饕放心？这也是我们餐饮住户的愿望。
低星餐厅和大排挡：大量使用一次性消毒厨具
记者发觉，三星级以下酒店及大排挡喜欢使用一次消毒厨具，三星级以下酒店使用的厨具又比大排挡的少些。
有熟悉该行业的业内人士透漏，这种消毒餐饮具的供货价钱不一样。中档饭店用的消毒厨具通常是0.6元每套，大排挡用的消毒厨具通常是0.4元每套，二者间相差0.2元每套。经营者在选择消毒餐饮具供应商上成本是有较大差别的。价钱上的差别，同样造成质量上存在差别。
在一间新开大排挡，老总告诉记者，如今开大排挡简单了，厨具都不用购置，有厨具消毒厂家送来，连洗碗工都省了。问到怎样选择厂家，老总直言，有厂家代表不时来拉拢业务，从成本开支考虑，会选择实惠点的，卫不卫生总之都是这么回事，由厂家负责，一套餐具能赚6分钱，不错了。
记者还发觉，多数餐饮店选择使用一次性消毒餐饮具，首先从成本上考虑，质量其次。为了挣钱，食肆常常不理会消毒厨具究竟是不是合格了，价格实惠最重要。一名大排挡老总私下说，“在分不出甲乙丙丁等级的厨具时，消费者只得对厨具来个‘洗涮涮’。毋须说真话，消费者在不同的旅馆食肆会遇见不同档次、不同质量的消毒厨具。”
【爆料】部分山寨厂不择手段抢生意
专访期间，有专业厂家负责人告诉记者，目前，我市经营一次性消毒厨具的厂家有11家，大部份企业为了竞争，常常采取一些毋须要的手段：经营过程中开一次性餐具厂一年赚，该老总屡屡遭到同行的敌视。“办厂初时，我三番五次接到骚扰电话，差点就打了退堂鼓。几年来威胁电话就从未停息过。明年元旦前几天的遭到，令我每次想起仍心有余悸。这天晚上司机在送货到海滨东路一带时，车被一伙人拦停了出来……”
另一名老总也告诉记者，在经营中，他要时刻警惕的是竞争对手的非正常竞争。被诬告陷害是该行业的惯用手法。他表示，通常收到顾客的投诉，说餐具有严重问题，他会第一时间赶去处理。但试过几次顾客投诉他的消毒餐具有异物，他很奇怪。“遇到这些情况，我既要处理好客人又要协调好顾客。事后，我仍然在想，如何会出现这些情况？是不是有人在背后捣鬼呢？于是，我在酒店里足足守了一个月，类似的事情再也没有出现过。”
为了避免这类事情的出现，有一位老总还用了另一个办法，就是从厨具上与同行进行分辨，因此他投入巨资重新购置了高端的厨具，也是由于这样，降低了运作成本。他说，“加大投入是值得的，由于先前同行的厨具雷同，有些对手会冒充他的品牌，如今换了刀叉后基本上避免了冒充的现象。”
【析因】准入门槛低致行业参差不齐
业内人士告诉记者，消毒厨具目前存在的问题，很大程度上是投资门槛低致使行业参差不齐，加上多头管理。
记者了解到，投资者若果有一笔资金，只须要到工商部门申请，通过后领取证照就可以经营消毒厨具了。有报料人士透漏，一些老总投资十万、八亿元，甚至三、五亿元开一次性餐具厂一年赚，找个不大的地方，再添几台大型机器，就敢经营了。
为了多挣钱，部份消毒厨具厂家借助部门的多头管理，以及居民投诉难的机会，不太理会消毒厨具是否干净。一名不乐意透漏姓名的消毒厨具厂家负责人说，“由于投资成本不高，这种厂家常常优价倾销。有时为了严打对手，她们也会怪罪别的厂家。”
暗访中，有业内人士表示，目前广州的厨具消毒企业有机械化生产设备的不多。其实卫生部门多次要求整改，但大多数企业还是逗留在人工操作阶段，由于机械化生产设备一次的投入要几十万，好多厂家不想或无力投入。
一名老总表示，在广州从事厨具消毒行业赢利并不理想，须要的是良好的经营环境、公平竞争、市场规范。他说，“希望通过施行严格管理，能让居民用上放心厨具，上饭店时不用再自行洗碗筷了。”
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